Receptek
Így készítik a székelyek a legfinomabb hordós savanyú káposztát!

Ha valami nagyon finom, több étek elkészítésére is használható, C-vitaminban gazdag savanyúságra fáj a fogad, akkor következzen egy székely-erdélyi recept, amelyben biztosan nem fogsz csalódni.

A műanyaghordót használat előtt alaposan mosd ki, mindentől tisztítsd, meg. Ezt követően szerezd be a káposztákat, amelyek alaposan meg kell legyenek érve, a színük fehér, a leveleik pedig nagyon vékonyak kell legyenek.

Következzenek a hozzávalók:

  • annyi fej káposzta, amely belefér a hordóba
  • kukorica szemek (opcionális)
  • 1-2 darab birsalma
  • babérlevél
  • egy marék szárított kapor
  • pár darab megtisztított, darabokra felvágott torma
  • szemes, fekete bors
  • só, 1 liter víz után 50 gramm
  • víz

Elkészítés:

A hordó aljára tedd be a szárított kaprot, a felvágott tormát, pár babérlevelet és némi fekete borsot. Ha szereted, tehetsz bele borsikafüvet, azaz csombortot. A káposzták torzsa részét távolítsd el, majd a kapott mélyedésbe sót kell rakni, majd mehet bele a hordóba.

Ha már megtelt káposztával egy színt, tegyél rá ismét kaprot, borsot, tormát, és sózd meg alaposan, majd következhet egy újabb káposzta réteg, amit ismét fűszerezés követ, míg meg nem telik a hordó káposztával. A végén mehet rá két tiszta fahasáb is, amire két méretes, folyóból, patakból származó gránitkő is kerül, nyomtatásra.

Teríts a hordó szájára egy tiszta törölközőt, még ne zárd le, két napra tedd az egészet egy meleg sarokba. Két nap múlva készítsd el a sós vizet, a fent leírt recept alapján. majd öntsd bele a hordóba, rá a káposztára, majd csavard rá a tetőt. A hordót két héten keresztül továbbra is tárold szobahőmérsékleten, mert hidegben a káposzta nem kezd savanyodni. Két nap múlva ellenőrizd a finomságot, és távolítsd el a hordó tetejére feljövő habot, ami az erjedés egyik előjele.

Ezután még 2-3 hét, és kész is legfinomabb savanyú káposzta.

Forras